🥬 Dominando a Culinária Alemã com Kohlrabi: 6 Receitas Autênticas e Criativas

🖥️ Categoria: Culinária | Receitas Alemãs | Vegetariano

✍️ Autor: Tiago Stocco Sanches Valentin

1. Introdução

O Kohlrabi (ou nabo-alemão) é um vegetal crucífero de textura crocante e sabor suave, muito popular na culinária tradicional da Alemanha. Rico em fibras, versátil e acessível, ele pode ser servido cru em saladas, assado, recheado, empanado ou como base para pratos quentes. Neste guia completo, você encontrará 6 receitas alemãs que destacam o Kohlrabi em diferentes formatos: leve, cremoso, crocante ou recheado. Cada uma traz sugestões de variação, dicas técnicas e aplicação prática – tudo para transformar sua cozinha em um verdadeiro laboratório da gastronomia germânica.

2. Receitas

🥣 1. Kohlrabi Recheado ao Forno

Um clássico da cozinha caseira alemã — saboroso, nutritivo e ideal para refeições em família.

🧾 Ingredientes:

• 8 Kohlrabis grandes

• 2 cebolas picadas

• 125g de cogumelos

• 2 xícaras de brócolis

• 2 cenouras picadas

• 2 fatias de queijo defumado

• 1 ovo

• ½ maço de salsa ou kerbel

• Sal de ervas, pimenta, tomilho, noz-moscada

• ¼ litro de caldo de legumes

• 1 colher de sopa de óleo

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Cozinhe os Kohlrabis descascados em água salgada por 15 min. Retire o miolo com cuidado.

2. Refogue cebola no óleo, adicione cogumelos, cenouras e brócolis até amaciar.

3. Misture com queijo, ovo, ervas e metade do miolo picado.

4. Recheie os Kohlrabis, leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 40 min.

5. Adicione o caldo por cima e asse por mais 5 min.

💡 Variação: Para uma versão vegana, substitua o ovo por purê de batata ou tofu amassado.

🧀 2. Kohlrabi com Crosta de Queijo (Empanado)

Crocante por fora, macio por dentro — um petisco ou acompanhamento saboroso.

🧾 Ingredientes:

• 2 a 3 Kohlrabis

• 5 colheres de sopa de farinha integral

• 1 ovo

• 100g de pão ralado

• 100g de queijo gouda ralado

• Sal, pimenta e óleo para fritar

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Corte os Kohlrabis em fatias de 1 cm. Cozinhe por 15 min e resfrie.

2. Tempere, empane (farinha → ovo → pão ralado + queijo) e frite até dourar.

💡 Variação: Asse no forno a 200°C para uma versão mais leve.

🥄 Sirva com: Tomatenquark (quark com tomate) e batatas ao murro.

🥗 3. Salada de Kohlrabi com Frutas e Brotos

Refrescante, levemente adocicada e rica em texturas — perfeita para dias quentes.

🧾 Ingredientes:

• 350g de Kohlrabi ralado

• 2 maçãs em cubos

• 4 mandarinas cortadas ao meio

• 50g de passas

• 25g de amêndoas picadas

• 150g de iogurte

• 1 colher de chá de mel

• 3 colheres de sopa de brotos frescos (alfalfa, luzerna ou agrião)

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Misture Kohlrabi, maçãs, mandarinas, passas e amêndoas.

2. Combine iogurte com mel e incorpore à mistura.

3. Finalize com brotos por cima.

💡 Variação: Adicione cranberries, queijo de cabra ou pepino ralado para mais complexidade.

🌿 4. Gratinado de Kohlrabi com Ervas

Um acompanhamento elegante, com notas herbais e textura cremosa.

🧾 Ingredientes:

• 600g de Kohlrabi em fatias finas (2–3mm)

• 2 ovos

• ¼ litro de leite + ¼ litro de creme de leite

• 1 maço de salsa e 1 de kerbel

• Brotos de agrião

• Sal, pimenta, noz-moscada

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Em uma forma untada, monte camadas de Kohlrabi.

2. Tempere, cubra com a mistura de ovos, leite e creme.

3. Asse a 180–200°C por 40–45 min até gratinar.

💡 Variação: Acrescente queijo ralado na cobertura para um toque extra de sabor.

🍲 5. Kohlrabi Pfanne (Frigideira Cremosa de Vegetais)

Prato único prático e reconfortante, com cremosidade e sabor vegetal.

🧾 Ingredientes:

• 1 cebola picada

• 1 colher de sopa de margarina

• 400g de batatas em cubos

• 3 cenouras em cubos

• 2 Kohlrabis em cubos

• 1 xícara de creme azedo

• 4 colheres de sopa de levedura nutricional

• Sal de ervas, tomilho

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Refogue cebola, adicione batatas e cenouras. Cozinhe por 5 min.

2. Junte o Kohlrabi, tempere e cozinhe mais 15 min.

3. Incorpore o creme azedo e finalize com levedura por cima.

🥗 Sugestão: Sirva com salada verde.

🥘 6. Kohlrabi com Bolinhos de Aveia (Haferflockenknödel)

Uma combinação tradicional de vegetal refogado com bolinhos macios e nutritivos.

🧾 Ingredientes – Bolinhos:

• 600g de batatas cozidas (dia anterior)

• 50g de aveia em flocos

• 80g de farinha de aveia

• 4 colheres de sopa de pão ralado

• 2 ovos

• Salsa picada, sal de ervas, noz-moscada

🧾 Ingredientes – Acompanhamento:

• 4 Kohlrabis ralados

• 60g de manteiga ou margarina

• Cebolinha a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo:

1. Amasse as batatas, misture com os ingredientes dos bolinhos. Modele.

2. Cozinhe em água fervente por 20 min.

3. Refogue o Kohlrabi na manteiga com cebolinha e sirva com os bolinhos.

💡 Dica: Adicione cenoura ralada nos bolinhos para uma versão colorida.

3. Dicas Gerais para Trabalhar com Kohlrabi

🔪 Escolha com critério: Prefira Kohlrabis firmes, sem rachaduras e com casca verde-clara uniforme.

🔥 Controle de textura: Mais tempo de cozimento = textura macia; menos tempo = crocância.

🌿 Ervas e especiarias: Abuse de tomilho, noz-moscada, salsinha e kerbel — harmonizam bem.

🥛 Versatilidade de base: Pode substituir creme por iogurte, ovo por tofu ou usar alternativas sem lactose.

4. Conclusão

Dominar o uso do Kohlrabi é abrir portas para uma nova dimensão da culinária alemã – saudável, versátil e repleta de tradição. Seja você um iniciante curioso ou um cozinheiro experiente, essas receitas oferecem sabores autênticos e técnicas que podem ser facilmente adaptadas ao seu gosto e criatividade.